Albóndigas en Salsa de Tomate

Ingredientes (2 porciones)

Albóndigas

• 400 g de carne picada (cerdo y ternera, o solo ternera)
• 30 g de cebolla
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo (de los 4 totales)
• 1 huevo grande XL (73 g o más)
• 1 cucharada de pan rallado
• Harina de trigo (para enharinar)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite para freír (girasol)

Salsa de tomate

• 1 kg de tomate maduro (en rama)
• 150 g de pimiento verde italiano
• 3 dientes de ajo
• ½ cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal y pimienta negra al gusto

Guarnición

• 500 g de papas

Preparación

1. Blanquear 30 g de cebolla y 1 diente de ajo en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y enfriar bajo agua fría. Reservar.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo blanqueados. Picar el perejil fresco.
3. En un bol grande, mezclar la carne picada con el perejil, cebolla, ajo, huevo, pan rallado, sal y pimienta. Integrar bien con un tenedor hasta obtener mezcla homogénea.
4. Con las manos húmedas, formar albóndigas de aprox. 4 cm de diámetro (salen 12-14 unidades). Reservar en un plato.
5. Pasar todas las albóndigas por harina, sacudiendo el exceso. Freír en aceite caliente en dos tandas hasta dorar. Reservar.
6. Hacer un corte en X en la base de cada tomate. Blanquear 1 diente de ajo 1 minuto en agua hirviendo; enfriar y reservar.
7. Escaldar los tomates 1 minuto en agua hirviendo, pasar a agua fría 1 minuto y pelar. Trocear en piezas pequeñas sin licuar.
8. En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir 2 dientes de ajo en rodajas y la hoja de laurel. Dejar que el ajo suelte su aroma sin quemarse.
9. Añadir el pimiento verde en tiritas, sal, y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno (15-20 min).
10. Incorporar el tomate troceado con sal. Cocinar a fuego medio 25-30 minutos.
11. Probar la sal, ajustar, añadir las albóndigas y cocinar a fuego medio-bajo 15 minutos más. Retirar la hoja de laurel.
12. Pelar, cortar y freír las papas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir como guarnición.

Tiempos: prep 30 min · cocción 60 min · total 90 min (estimado) Dificultad: medio · Utensilios especiales: —

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 580 kcal
• Proteína: 32 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 28 g
• Azúcar: 6 g

Logística

• Apto para meal prep: sí
• Se congela bien: sí (las albóndigas con salsa; las papas, mejor frescas)
• Alérgenos presentes: gluten (pan rallado, harina de trigo), huevo

Notas

• Opción rápida de salsa: tomate frito comprado salteado con 200 g de cebolla y sazonado al gusto.
• Las albóndigas con salsa se pueden preparar con anticipación; el sabor mejora al día siguiente.

Fuente: Receta familiar propia