Baja-Style Fish Tacos

Ficha real (2026-07-15), tomada de un screenshot de Cookidoo (Estados Unidos, TM7/TM6) que mandó Conns — no es invención. Semana 260720: es el "experimento" de la semana (viernes 24-jul). Adaptaciones de la casa confirmadas por Conns abajo (chile, crema, tortillas, pescado).

Ingredientes (12 piezas)

Slaw

1 chile jalapeño, sin tallo — ⚠️ EN CASA NO SE PONE (la familia no come picante en el slaw; queda señalado por si algún día se quiere la receta Baja completa)
¼ manojo de cilantro (hojas y tallos tiernos)
340 g de col, sin corazón, en trozos
60 g de mayonesa
30 g de jugo de limón
½ cdta de sal
¼ cdta de pimienta negra molida

Pescado

115 g de panko
85 g de maicena (fécula de maíz)
1 cdta de sal (dividida, más extra para sazonar)
½ cdta de pimienta negra molida (más extra para sazonar)
60 g de mantequilla sin sal, en trozos
60 g de mayonesa
2 cdtas de mostaza amarilla
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de cebolla en polvo
1 cdta de orégano mexicano seco
½ cdta de comino molido
680 g de filete de pescado blanco firme, en tiras de ~2.5 × 7.5 cm — versión de la casa: la receta original pide bacalao; la propia fuente bendice huachinango, mahi-mahi o mero. Se compra el que el mercado tenga bueno ese día.
12 tortillas de harina, calientes — preferencia de Conns; pueden ser de maíz si el chef quiere
Crema (ver Chipotle Crema abajo — en esta casa SÍ se hace, se sirve aparte y cada quien decide)
2 limones, en gajos

Chipotle Crema (sugerencia de la fuente — adoptada por la casa)

1 diente de ajo
⅔ cdta de sal
170 g de crema (Mexican crema)
30 g de jugo de limón
2 chiles chipotles adobados + 2 cdtas de su adobo

Preparación (Thermomix + horno)

Slaw

Ponga el cilantro en el vaso (en casa SIN el jalapeño) y pique 3 seg/vel 8. Baje los restos con la espátula.
Añada la col, la mayonesa, el jugo de limón, ⅓ cdta de sal y la pimienta y pique 4 seg/vel 3. Baje los restos y pique 1-2 seg/vel 3 más. Pase a un tazón, tape y refrigere. Enjuague y seque el vaso.

Pescado

Precaliente el horno a 230 °C (450 °F). Forre una charola con papel encerado.
Ponga el panko, la maicena, ½ cdta de sal y la pimienta en el vaso y mezcle 4 seg/vel 5.
Añada la mantequilla y cocine 10 min/120 °C (250 °F)/giro inverso/vel 1 (el truco de la receta: empanizado dorado sin freír). Pase a un molde de pay o refractario bajo.
Ponga un tazón sobre la tapa del vaso y pese la mayonesa, la mostaza, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el comino y ⅓ cdta de sal. Mezcle y reserve.
Sazone el pescado con sal y pimienta. Pase cada tira por la mezcla de mayonesa y luego por el panko. Acomode en la charola y hornee 25-35 min hasta dorar y cocer por completo.
Unte las tortillas calientes con crema, ponga el pescado, corone con el slaw y sirva con gajos de limón.

Chipotle Crema

Ajo y sal al vaso, 3 seg/vel 8; baje los restos. Añada crema, jugo de limón, chipotles y adobo y mezcle 10 seg/vel 5. A una botella de squeeze o tazón. Refrigerar hasta servir. Se sirve APARTE — quien quiera picante, se pone.

Tiempos: prep 20 min · horneado 25-35 min · total real ~55 min (la ficha de Cookidoo dice "total 30 min", pero prep + horneado no dan esa cuenta — ver Notas) Dificultad: fácil · Utensilios: Thermomix TM7/TM6 · horno · charola con papel encerado · molde bajo

Sugerencias (de la fuente)

Calentar las tortillas en sartén o directo a la flama con pinzas.
El bacalao se sustituye por huachinango, mahi-mahi, mero o halibut (= nuestra regla de casa).
La crema se puede sustituir por la Cilantro Lime Sauce de Cookidoo (prepararla antes de empezar).

Nutrición (por 1 pieza)

Calorías: 276 kcal (1154.9 kJ) — fuente Cookidoo
Proteína: 13.7 g — fuente Cookidoo
Grasa: 13.2 g (saturada 3.7 g) — fuente Cookidoo
Carbohidratos: 26.9 g — fuente Cookidoo
Fibra: 3.9 g · Sodio: 449.9 mg — fuente Cookidoo

Logística

Apto para meal prep: parcial — slaw y Chipotle Crema se hacen antes y se refrigeran; el pescado empanizado se hornea al momento
Se congela bien: no (empanizado horneado pierde textura)
Alérgenos presentes: pescado, gluten (panko, tortillas de harina, mostaza), lácteos (mantequilla, crema), huevo (mayonesa)

Notas

Ajustes de la casa (confirmados por Conns, 2026-07-15): sin jalapeño en el slaw (señalado como opcional) · Chipotle Crema SÍ, servida aparte · tortillas de harina (pueden ser de maíz) · pescado blanco firme al criterio del mercado · 12 piezas se queda para familia de 4.
La ficha de Cookidoo dice "Total 30 min", pero prep 20 + horneado 25-35 suman ~55 reales. Planear con 55.
Pendiente: confirmar si gusta en casa tras el viernes 24-jul y anotar el veredicto en _gustos.md y Menu-Log.md; si aprueba, agregarla al _paladar.md con su wikilink.
Aprendizaje (familia, julio 2026): La familia prefiere el pescado frito sobre la versión al horno — la textura y el sabor mejoran notablemente; considerar cambiar el método de cocción principal a fritura.

Fuente: Cookidoo Estados Unidos — "Baja-Style Fish Tacos" (TM7/TM6, 4.5★, screenshot de Conns, 2026-07-15).