Caldo de Hueso

Ingredientes (45 cubos concentrados · ~4 porciones de caldo por cubo)

• 750 g huesos de res (rodillas, rabos, tuétano, tendones)
• 2 tbsp vinagre de manzana
• 5 piezas ajo
• 1 zanahoria pelada, en 3 pedazos
• 1 calabacita limpia, en 3 pedazos
• 2 ramas brócoli, limpias a la mitad
• 2 tallos apio, limpios en 3 pedazos
• 1 pieza alga kombu
• 4 piezas hongos (al gusto)
• Agua filtrada (hasta 2 dedos antes de la orilla de la Crock Pot)

Preparación

1. Colocar los huesos en charolas y asar en horno a 200 °C hasta que estén dorados de ambos lados (~45 minutos).
2. Meter todos los ingredientes a la slow cooker y rellenar con agua filtrada hasta 2 dedos antes de la orilla.
3. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
4. Encender la Crock Pot en HIGH hasta que hierva.
5. Una vez que hierva, cambiar a LOW.
6. Des-espumar el caldo cuando sea necesario.
7. Dejar cocinar entre 12 y 48 horas. Opción: detener a las 24 h, colar, y usar los mismos huesos para una segunda ronda de 24 h con verduras nuevas.
8. Con las dos rondas listas, reducir en olla a fuego lento y congelar en cubitos muy concentrados en bolsa.

Tiempos: activo ~30 min (+ 45 min horno) · cocción 12-48 h (slow cooker) · total ~24 h representativo Dificultad: fácil · Utensilios especiales: Crock Pot / slow cooker, charolas para horno, colador, molde para cubos de hielo

Nutrición (por porción ~240 ml, estimado)

• Calorías: ~40 kcal
• Proteína: ~9 g (colágeno/gelatina)
• Carbohidratos: ~1 g
• Grasas: ~1 g
• Azúcar: ~0 g

Logística

• Apto para meal prep: sí (diseñado específicamente para esto)
• Se congela bien: sí (en cubitos concentrados)
• Alérgenos presentes: ninguno común (libre de gluten, lácteos, huevo, nueces)

Notas

• Rendimiento expresado en cubos concentrados (~45), no en porciones servidas: cada cubo ≈ 4 porciones de caldo reconstituido.
• Receta de cocción lenta de largo plazo: planear con anticipación.

Fuente: evamuerdelamanzana.com — https://www.evamuerdelamanzana.com/como-hacer-caldo-de-huesos/