Capellini a la Mantequilla con Salvia

Ingredientes (4-5 porciones)

• 500 g capellini
• 100 g mantequilla sin sal
• 20 hojas de salvia fresca (del jardín)
• 1 diente de ajo
• Ralladura de 1 limón
• 50 g nuez tostada, picada gruesa
• 80 g parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Cocer el capellini en agua con sal abundante según indicaciones del paquete (usualmente 3-4 min). Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
2. En una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla hasta que empiece a espumar.
3. Agregar el ajo entero (o en láminas) y las hojas de salvia. Cocinar 2-3 min hasta que la mantequilla tome un color dorado ligero y la salvia esté crujiente. Retirar el ajo si se desea.
4. Añadir la ralladura de limón y la nuez tostada. Mezclar brevemente.
5. Incorporar el capellini escurrido directo a la sartén. Mezclar bien, agregando cucharadas del agua de cocción para ligar la salsa.
6. Servir de inmediato con parmesano rallado generoso y pimienta negra al gusto.

Tiempos: prep 10 min · cocción 15 min · total 25 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: —

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 480 kcal
• Proteína: 13 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 22 g
• Azúcar: 2 g

Logística

• Apto para meal prep: no (el capellini se pasa rápido)
• Se congela bien: no
• Alérgenos presentes: gluten, lácteos, nuez

Notas

• La salvia es del jardín de Mali — usar hojas frescas, no secas.
• El secreto está en no quemar la mantequilla: dorada, no café. El agua de cocción es clave para ligar la salsa.

Fuente: memoria familiar