Cheesecake de mascarpone y arándanos

Por probar (capturada 24-jul-2026, del banco Cookidoo de Postres). Candidato ideal a postre_semana: sin horno, frío, estable en refri — se hace el lunes y dura la semana. El total de 3 h 45 es casi todo refrigeración; el trabajo activo es ~15 min.

Ingredientes (12 raciones — molde desmontable de 20 cm)

Cobertura de arándanos

• 200 g de arándanos frescos (reservar algunos para decorar)
• 25 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón

Base de galletas

• 80 g de mantequilla
• 200 g de galletas digestive

Relleno

• 500 g de queso mascarpone
• 350-380 g de leche condensada (existe deslactosada — preferirla por la regla de la casa)
• 70 g de zumo de limón

Preparación (Thermomix)

1. Cobertura: ponga en el vaso los arándanos, el azúcar y el zumo de limón. Programe 5 min/80 °C/🥄/giro inverso. Ponga en un bol y deje enfriar (~30 minutos). Lave el vaso.
2. Forre con film transparente o papel de hornear un molde desmontable de Ø 20 cm.
3. Base: ponga en el vaso la mantequilla y funda 2 min/50 °C/vel 2.
4. Añada las galletas y triture 10 seg/vel 8. Cubra con esta preparación el fondo del molde, presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reserve en el frigorífico mientras prepara el relleno. Lave el vaso.
5. Relleno: coloque la mariposa. Ponga en el vaso el mascarpone, la leche condensada y el zumo de limón. Mezcle 20 seg/vel 3. Retire la mariposa.
6. Cuele los arándanos y reserve la salsa por separado. Vierta la mitad del relleno sobre la base de galletas y coloque los arándanos colados. Cubra con el relleno restante alisando la superficie. Reserve en el frigorífico un mínimo de 3 horas.
7. Decore la superficie con los arándanos frescos reservados y riegue con la salsa. Corte en porciones y sirva.

Tiempos: prep 15 min · enfriados 30 min + ≥3 h refri (pasivo) · total 3 h 45 Dificultad: fácil · Utensilios especiales: Thermomix (TM7/TM6/TM5/TM31) con mariposa, molde desmontable Ø 20 cm, film transparente

Nutrición (por ración, Cookidoo)

• Calorías: 403.6 kcal
• Proteína: 6.2 g
• Carbohidratos: 32.5 g
• Grasas: 28.7 g
• Fibra: 1.3 g

Logística

• Apto para meal prep: sí — POR DISEÑO: se arma un día y se sirve toda la semana
• Se congela bien: no (el mascarpone se corta al descongelar)
• Alérgenos presentes: lácteos (mascarpone, mantequilla, leche condensada), gluten (galletas)

Notas

• Por probar — registrar veredicto; si gusta, sube al _paladar como refuerzo del banco de postres de semana (que anda flaco: la revisión de aguas/postres/panes lo pide a gritos).
• Leche condensada deslactosada existe en México — preferirla (regla Inés/Conns).
• Sin horno: todo es vaso + refri. El día de batch del lunes lo absorbe sin sudar.
• 12 raciones en molde de 20 cm — porciones de postre planeado, como manda la capa 🌱: el postre se llama postre y se disfruta.

Fuente: Cookidoo España — "Cheesecakes Vol. I" (screenshot real, 24-jul-2026) — 4.4★, 402 valoraciones · estaba en el banco de la colección Postres de Conns