Chiles Rellenos Capeados en Salsa Roja
Ingredientes (6 porciones)
Salsa
- 500 g de jitomate
- 3 dientes de ajo, pelados, en cuartos
- 100 g de cebolla blanca, en cuartos
- 600 g de agua (caldo)
- 5 g de sal fina
- 1 g de pimienta negra molida
- 1 cdita de concentrado de caldo de pollo
Relleno
- 300 g de frijoles bayos cocidos
- 200 g de queso panela, en trozos
Chiles
- 6 chiles poblanos de buen tamaño, pelados y desvenados
Capeado
- 4 claras de huevo
- 4 yemas de huevo
- ½ cdita de sal
- Aceite para freír (cantidad suficiente)
Preparación (Thermomix)
- Salsa: coloque en el vaso el jitomate, los dientes de ajo, la cebolla y el agua. Inicie Licuar/2 min. Añada la sal y la pimienta negra.
- Añada 200 g de agua y 1 cdita de concentrado de caldo de pollo. Cocine 15 min/Varoma/vel 4. Reserve la salsa caliente.
- Relleno: rellene cada chile poblano con frijoles bayos y trozos de queso panela. Asegure con palillo si es necesario. Reserve.
- Capeado: coloque la mariposa en el vaso. Añada las claras de huevo y la sal. Bata 4 min/vel 3.5.
- Añada las yemas de huevo y bata 4 min/vel 3.5. Retire la mariposa.
- Caliente aceite en una sartén a fuego medio. Bañe cada chile en la mezcla de huevo y fría por 3 minutos de cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Al servir: coloque los chiles capeados en el plato y bañe con la salsa caliente al momento. No mezclar antes.
Tiempos: prep 30 min · cocción 30 min · total 1 h Dificultad: medio · Utensilios especiales: mariposa, sartén para freír, papel absorbente, palillos
Nutrición (por porción, estimado)
- Calorías: 420 kcal
- Proteína: 22 g
- Carbohidratos: 25 g
- Grasas: 28 g
- Azúcar: 4 g
Logística
- Apto para meal prep: sí — guardar chiles capeados y salsa en recipientes separados. Bañar solo al momento de servir para conservar el capeado.
- Se congela bien: no recomendado
- Alérgenos presentes: huevo, lácteos (queso panela)
Notas
- El capeado se aguada si se guarda con la salsa. Siempre reservar por separado y bañar al servir.
- Los chiles se pueden preparar con anticipación hasta el paso del capeado y refrigerar.
Fuente: Cookidoo adaptado