Couscous con Verduras

Ingredientes (8 porciones)

• 1 taza couscous
• 2 cucharadas ajo
• 1 taza caldo de pollo
• 2 rebanadas cebolla
• 1 pieza calabacita
• 1 pieza jitomate
• 1 cucharada especias al gusto (sal y pimienta)
• 1 cucharada aceite de oliva virgen
• 1 cucharada aceite de oliva con limón

Preparación

1. Pon el caldo de pollo a hervir con el ajo. Cuando hierva, añade el couscous, revuelve bien, apaga la lumbre y tápalo por 5 minutos.
2. Corta en trozos del tamaño que prefieras la cebolla, el jitomate y la calabacita. Revuélvelos en un bowl.
3. Añade las especias al gusto, sal y pimienta.
4. Añade al bowl el couscous con un tenedor para ir separándolo. Añade el aceite de oliva virgen y el de limón. Revuelve bien.

Tiempos: prep 15 min · cocción 5 min · total 20 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: —

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: ~160 kcal
• Proteína: ~5 g
• Carbohidratos: ~25 g
• Grasas: ~4 g
• Azúcar: ~2 g

Logística

• Apto para meal prep: sí
• Se congela bien: no (el couscous pierde textura)
• Alérgenos presentes: gluten (couscous)

Notas

• El caldo de pollo hace que no sea 100% vegetariano. Con caldo de verduras sí lo sería (y se podría agregar el tag vegetariano).

Fuente: Mali