Enfrijoladas

Ingredientes (4 porciones)

Licuar los frijoles con un poco de agua si es necesario, hasta obtener una consistencia tersa pero no demasiado líquida.
Calentar los frijoles molidos en un sartén a fuego medio. Reservar caliente.
En otro sartén, freír las tortillas con aceite ligeramente y escurrir bien sobre papel absorbente.
En otro sartén, preparar huevo revuelto con los 4 huevos. Reservar.
En otro sartén, asar las 4 rebanadas de queso panela hasta dorar ligeramente. Reservar.
Opcional: freír el chorizo en su propio aceite hasta cocinar bien. Reservar.
Armado: tomar una tortilla escurrida, pasarla por los frijoles calientes, colocar en el plato. Agregar huevo revuelto, queso panela, o la combinación deseada. Doblar la tortilla. Repetir con la segunda tortilla.
Bañar el plato con un poco de salsa de frijol.
Repetir el armado para los 4 platos.
Agregar crema encima y salsa verde al gusto.
Poner el chorizo frito encima de la crema — la textura de la crema lo sostiene bien y queda fuera de la tortilla, lo cual mejora mucho la presentación y el sabor.
Acompañar con rebanadas de aguacate en su punto al lado del plato.

Tiempos: prep 10 min · cocción 25 min · total 35 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: licuadora, 3-4 sartenes simultáneos

Apto para meal prep: sí (frijoles, chorizo y rellenos por separado; armar al momento)
Se congela bien: no (las tortillas pierden textura)
Alérgenos presentes: lácteos (crema, panela), huevo

El relleno es flexible: cada comensal puede llevar huevo, queso o ambos dentro de la tortilla.
El chorizo va encima de la crema, no dentro — la textura lo sostiene y mejora presentación y sabor.
El aguacate en su punto es el acompañamiento ideal cuando se añade chorizo.
La salsa es opcional y al gusto de cada quien.

Fuente: receta familiar