Lomo de Cerdo en Salsa de Tamarindo

Adaptación de la casa a partir de "chuletas en salsa de tamarindo" (_paladar.md): se usa lomo entero en vez de chuletas para que el lomo se pueda deshebrar y transformar en tacos dorados el día del reuso. Primera vez que se cocina — ficha en borrador, ajustar tiempos/cantidades reales después de probarla.

Ración de esta ficha = normal (4 porciones). Cuando se cocine como día de batch (para reuso 2 días después), duplicar todas las cantidades y redondear la carne HACIA ARRIBA: mínimo 1.5 kg de lomo, nunca menos. Razón: la ración del día de tacos se calcula aparte porque la carne pierde ~30% al cocinarse, y las piezas de carnicería nunca llegan en el gramaje exacto (semana 260713: llegaron 1.2 kg en vez de 1.4 y no alcanzó el segundo día). Eso se indica en el menú y en la lista de súper de esa semana, no aquí.

Ingredientes (4 porciones — ración normal)

• 700 g de lomo de cerdo, en trozo (no chuletas)
• 100 g de pulpa de tamarindo (sin semilla ni cáscara)
• 1 chile ancho, sin semillas, remojado en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla blanca
• 1 jitomate mediano
• 20 g de piloncillo rallado (o azúcar mascabado)
• 1 raja de canela pequeña (usar la misma para tandas dobles)
• ½ cdta de comino
• 1 cda de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 250 ml de caldo de pollo o agua

Preparación

1. Licuar (o Thermomix 20 seg/vel 8): tamarindo, chiles remojados, ajo, cebolla, jitomate, piloncillo, canela y comino con un poco del caldo, hasta tener una salsa tersa.
2. Sellar el lomo entero en una olla grande con el aceite, a fuego alto, por todos lados (5-6 min). Retirar y reservar.
3. En la misma olla, vaciar la salsa colada, dejar hervir 3-4 min, ajustar sal.
4. Regresar el lomo a la olla, bañarlo con la salsa, agregar el resto del caldo, tapar y cocinar a fuego bajo 45-50 min (o hasta que se deshebre fácil con dos tenedores), volteando a la mitad.
5. Retirar el lomo, dejar reposar 5 min. Si es día de batch (cantidades duplicadas, según el menú de esa semana): apartar y pesar PRIMERO la porción del reuso (deshebrada, con un poco de salsa aparte, tapada y refrigerada) y solo entonces rebanar y servir el resto. Si se sirve primero, la mesa se come el margen del segundo día. Ración normal: rebanar y servir bañado con la salsa.

Tiempos: prep 20 min · cocción 50 min · total ~70 min Dificultad: media · Utensilios especiales: olla grande con tapa, licuadora o Thermomix (solo para la salsa)

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 320 kcal
• Proteína: 28 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 14 g
• Azúcar: 10 g

Logística

• Apto para meal prep: sí (por eso es el platillo de batch)
• Se congela bien: sí (la mitad del reuso, si no se usa esa semana)
• Alérgenos presentes: ninguno de los mayores

Notas

• Regla de batch (fijada por Conns, ajustada 15-jul-2026): cuando esta receta se use como platillo de batch, duplicar TODAS las cantidades (no "al doble" a ojo) y en la carne redondear hacia arriba a la pieza: mínimo 1.5 kg, nunca menos. La merma de cocción (~30%) y el gramaje real de las piezas de carnicería se comen cualquier cálculo exacto (semana 260713: 1.2 kg comprados vs 1.4 pedidos = tacos incompletos el miércoles). El día de batch, apartar y pesar la porción del reuso ANTES de servir. Esa duplicación se indica en el menú/lista de súper de la semana, no en esta ficha (que queda en ración normal para cualquier otro uso).
• Pendiente: confirmar tiempos y cantidades reales después de la primera cocinada, y anotar ajustes en Menu-Log.md.
• Aprendizaje (familia, julio 2026): Gustó mucho a todos; los niños tuvieron dificultad con los trozos de grasa o membrana — pedir al carnicero lomo limpio de silver skin, o retirarlo en casa antes de marinar, para que la carne quede pareja al morder.

Fuente: adaptación de la casa, sin fuente externa.