Masa de Pizza Ideal (Pizza La Buena)

La magia no es la Thermomix, es la fermentación larga en frío (~18 h). Rinde 2 pizzas medianas. Macros = solo la masa.

Ingredientes (2 pizzas medianas)

• 400 g harina
• 220 g agua
• 30 g aceite de oliva
• 2 g levadura seca instantánea
• 10 g sal

Preparación

Día 1 — 8:00 pm

1. Poner 220 g agua + 2 g levadura en Thermomix. Mezclar 10 seg/vel 2.
2. Agregar 400 g harina, 30 g aceite y 10 g sal. Amasar 3 minutos.
3. Formar una bola y colocar en bowl ligeramente aceitado. Tapar bien.
4. Reposar 2 horas a temperatura ambiente hasta que aumente 50-70%.
5. Sin desgasificar, meter al refrigerador bien tapada toda la noche (12-18 horas).

Día 2 — 12:00 pm (para comer a las 2:00 pm)

6. Sacar del refri. Dejar reposar 15 minutos tapada sin tocar.
7. Dividir y bolear en 2 porciones medianas, creando bolas tensas.
8. Dejar reposar tapadas 45 minutos.
9. Precalentar horno a 240 °C con piedra adentro, mínimo 40 minutos.
10. Estirar cada bola. Agregar poca salsa y mozzarella bien escurrida.
11. Hornear 7-10 minutos.

Tiempos: activo ~20 min · cocción 7-10 min por pizza · total ~18 h (incluye fermentación) Dificultad: medio · Utensilios especiales: Thermomix, piedra para pizza, horno con buena temperatura

Nutrición (por porción, solo masa, estimado)

• Calorías: 250 kcal
• Proteína: 6 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 5 g
• Azúcar: 1 g

Logística

• Apto para meal prep: sí — la masa se hace el día anterior por diseño
• Se congela bien: sí — congelar las bolas ya boleadas
• Alérgenos presentes: gluten (trigo)

Notas

• La diferencia de esta receta no la hace la Thermomix sino la fermentación larga en frío: más sabor, mejor aroma, corteza más ligera, mejor color y masa más fácil de estirar.
• Fermentación recomendada: 2 h ambiente + 16 h refri + 45 min post-boleado. Es el punto donde la mejora es enorme sin complicar el proceso.
• Esta es la versión "ideal". Existe también una versión práctica para días con menos tiempo.

Fuente: GPT (versión ideal basada en pruebas propias)