Molletes con pico de gallo y queso gratinado

Rinde 6 molletes. Macros por mollete.

Ingredientes (6 molletes)

• 3 bolillos partidos a la mitad
• 1½ tazas de frijoles refritos
• 1½ tazas de queso manchego rallado
• 2 jitomates medianos, en cubos pequeños
• ¼ de cebolla blanca, finamente picada
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 1-2 chiles serranos, picados (al gusto)
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno en función grill/broil a temperatura alta.
2. Preparar el pico de gallo: mezclar jitomate, cebolla, cilantro, chile serrano, jugo de limón y sal. Reservar.
3. Colocar los bolillos partidos en una charola para horno con la cara hacia arriba.
4. Untar generosamente cada mitad con frijoles refritos.
5. Cubrir con queso manchego rallado.
6. Meter al horno bajo el grill por 5-8 minutos, hasta que el queso esté gratinado y dorado en las orillas.
7. Retirar del horno, servir de inmediato y agregar el pico de gallo encima al gusto.

Tiempos: prep 10 min · cocción 8 min · total 18 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: charola para horno, grill/broil del horno

Nutrición (por mollete, estimado)

• Calorías: 310 kcal
• Proteína: 13 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 12 g
• Azúcar: 3 g

Logística

• Apto para meal prep: parcial (los frijoles se preparan con anticipación; ensamblar al momento)
• Se congela bien: no
• Alérgenos presentes: gluten (bolillo), lácteos (queso manchego)

Notas

• El pico de gallo se agrega siempre al final, ya fuera del horno, para conservar su frescura y textura.

Fuente: —