Papas cambray al romero y ajo

Receta familiar, v1 propuesta por el chef (24-jul-2026) — temperaturas y tiempos por validar en la primera corrida; Conns ajusta sobre la práctica. El romero puede ser del jardín de Mali.

Ingredientes (4 porciones)

500 g de papas cambray, partidas a la mitad
40 g de mantequilla + 1 chorrito de aceite (el aceite evita que la mantequilla se queme a horno alto)
4-5 dientes de ajo enteros, aplastados con el cuchillo (se retiran al final)
2-3 ramitas de romero fresco + un poco picado para el final
Sal fina (para el agua del hervor)
Sal en grano orgánica (para el final)
Pimienta al gusto

Preparación

Hervir las papas partidas en agua con sal 8-10 minutos — que apenas cedan al tenedor, no cocidas del todo.
Escurrir y secar MUY bien (el vapor es el enemigo de la costra). Precalentar el horno a 220 °C con la charola adentro.
Derretir la mantequilla con el chorrito de aceite. Revolver las papas con la mezcla, los ajos aplastados y las ramitas de romero.
Acomodar en la charola caliente con el corte hacia abajo, sin encimarlas. Hornear 20-25 minutos sin moverlas, hasta que la cara de abajo esté dorada y crujiente.
Al salir: retirar los ajos, espolvorear la sal en grano y el romero fresco picado. Servir de inmediato.

Tiempos: prep 10 min · hervor 10 min · horno 20-25 min · total ~40 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: charola de horno

Logística

Apto para meal prep: no (la costra es del momento; el hervor previo sí puede adelantarse unas horas)
Se congela bien: no
Alérgenos presentes: lácteos (mantequilla)

Notas

Los 4 mandamientos de la costra: secar bien · charola precalentada · corte hacia abajo · no moverlas ni encimarlas.
La sal en grano va al FINAL: salar antes saca humedad y ablanda la costra. La única sal temprana es la del agua de hervor.
Ajos enteros aplastados: perfuman la mantequilla y se retiran al servir (petición de la casa).
Romero en dos tiempos: al horno da el aroma profundo; el fresco del final, el perfume vivo.
⚠️ v1 sin validar: 220 °C / 20-25 min es propuesta del chef — actualizar esta ficha con el veredicto de la primera corrida.

Fuente: receta familiar (cantidades de Conns) + técnica propuesta por el chef, 24-jul-2026