Pescado a la Veracruzana

Versión de la casa: sin chiles güeros (van como opcionales para los adultos — son el toque clásico, picante suave). Salsa abajo, pescado al Varoma arriba: un solo ciclo. 34 g de proteína por porción.

Ingredientes (6 porciones)

2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva extra virgen
800 g de jitomate, en cuartos
300 g de cebolla (150 g al vaso + 150 g en rodajas para el Varoma)
1 hoja de laurel seca
½ cdta de sal + 3-5 pizcas para el pescado
6-8 pizcas de pimienta negra molida
1 cdta de azúcar
40 g de alcaparras
100 g de aceitunas verdes, sin hueso
6 filetes de pescado blanco (pargo rojo, róbalo, tilapia… — congelado del súper completo funciona)
Opcional (versión con picante, para adultos): 30 g de chiles güeros en escabeche

Preparación (Thermomix)

Coloque en el vaso 150 g de cebolla, el ajo, el aceite y los jitomates, pique 5 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula, sofría 10 min/120 °C/vel 1. Mientras tanto, corte 150 g de cebolla en rodajas y reserve.
Añada la hoja de laurel, ½ cdta de sal, 3-4 pizcas de pimienta, el azúcar, las alcaparras y las aceitunas. Coloque el recipiente Varoma en posición y coloque los filetes de pescado en él, espolvoree con 3-5 pizcas de sal y 3-4 pizcas de pimienta, añada las cebollas en rodajas (y los chiles güeros, si van), tape el Varoma y cocine a vapor 18 min/Varoma/vel 1. Si es necesario cocine más 2-5 min/Varoma/vel 1.
Sirva caliente: el pescado bañado con la salsa del vaso.

Tiempos: prep 10 min · total 30 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: Thermomix (TM7/TM6) con Varoma

Nutrición (por porción, Cookidoo)

Calorías: 304 kcal
Proteína: 34 g
Carbohidratos: 12 g
Grasas: 14 g (saturada 3 g)
Fibra: 3 g · Sodio: 509 mg

Logística

Apto para meal prep: sí (la salsa aguanta; el pescado mejor al momento)
Se congela bien: no (el pescado cocido pierde textura)
Alérgenos presentes: pescado

Notas

Versión de la casa: sin chiles güeros (decisión de Conns, 24-jul-2026) — quedan como opcionales encima, para los adultos. Aceitunas y alcaparras se quedan tal cual: los niños las llevan bien.
Cebolla: la lista de Cookidoo muestra solo 150 g, pero los pasos usan dos tantos (150 vaso + 150 rodajas) — la ficha sigue a los pasos.
Pescado congelado: descongelar en refri desde la víspera; preferencia de la casa comprarlo congelado en el súper completo si el fresco local no es confiable.
Se queda en 6 porciones tal cual Cookidoo (regla de comprar tal cual): para 4 sobran 2 porciones — la salsa recalentada al día siguiente es taco de lujo.

Fuente: Cookidoo México — "Los sabores auténticos de México" (screenshot real, 24-jul-2026) — 4.4★, 17 valoraciones