Pescado Blanco con Consomé de Champiñones y Orzo

Ingredientes (4 porciones)

Para el pescado

• 4 trozos de pescado blanco (robalo o cazón)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 150 g de champiñón cremini rebanado
• 150 g de champiñón rebanado
• 2 cucharadas de sherry
• 300 g de orzo (puede sustituirse por pasta de lengüitas)
• Sal y pimienta al gusto

Para el consomé de champiñones

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de champiñones
• ½ taza de hongo oreja de árbol deshidratado
• ½ taza de hongo shiitake deshidratado

Preparación

1. En una olla grande derretir la mantequilla y acitronar la cebolla y el ajo.
2. Agregar el agua y todos los hongos. Cubrir y cocinar a fuego medio por 1 hora.
3. Colar el caldo, sazonar y mantener caliente.
4. En otra olla hervir agua y cocinar el orzo al dente. Reservar.
5. Sazonar el pescado con sal y pimienta. En un sartén derretir la mantequilla y cocinar el pescado. Envolver en aluminio para mantener caliente.
6. En el mismo sartén cocinar el resto de los champiñones, sazonar y agregar el sherry.
7. Para emplatar: poner una cama de orzo, encima los champiñones, luego el trozo de pescado. Verter el consomé de hongos sobre el pescado y servir.

Tiempos: prep 20 min · cocción 70 min · total 90 min (estimado) Dificultad: difícil (estimado) · Utensilios especiales: —

Nutrición (por porción)

• Calorías: 551 kcal
• Proteína: 43 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 16 g

Logística

• Apto para meal prep: parcial (el consomé se puede preparar con anticipación)
• Se congela bien: no
• Alérgenos presentes: pescado, lácteos, gluten, alcohol (sherry)

Notas

• El consomé puede prepararse el día anterior para ahorrar tiempo.

Fuente: Verónica L. Pérez García