Plato Frío de Quesos, Salmón y Tocino Caramelizado con Lechuga y Arúgula

Ingredientes (2 porciones)

Ensalada base

• 150 g mezcla de lechugas
• 80 g arúgula

Salmón y alcaparras

• 120 g salmón ahumado en láminas
• 2 cdas alcaparras

Tocino caramelizado

• 6 rebanadas gruesas de tocino
• 2 cdas azúcar mascabado o piloncillo rallado
• 1 cdta pimienta negra recién molida
• hojuelas de chile al gusto

Queso panela marinado

• 150 g queso panela en cubos
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta orégano seco
• hojuelas de chile al gusto
• 2 cdas perejil picado

Ricotta con menta

• 150 g ricotta
• 2 cdas menta fresca picada

Tabulé de quinoa

• 60 g quinoa cruda
• 1/2 taza perejil picado
• 2 cdas cebollín
• 1/2 jitomate en cubo
• jugo de 1/2 limón

Cuscús con parmesano

• 60 g cuscús
• 90 ml agua o caldo caliente
• 30 g queso parmesano rallado

Berenjena con hummus

• 1 berenjena mediana, en rodajas
• 150 g hummus (o 200 g garbanzo cocido + 2 cdas tahini + 1 diente ajo + jugo de 1 limón + 3 cdas aceite de oliva)

Caprese libre

• 1 jitomate bola grande, en rebanadas gruesas
• 100 g queso fresco tipo mozzarella o de cabra, en rebanadas

Para terminar

• 80 g queso suizo tipo gruyère, en cubos
• 50 g queso curado (manchego o parmesano) en láminas finas
• 4 piezas pan de queso
• 4 cdas aceite de oliva extra virgen
• 3 cdas vinagre balsámico Cipreses
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C. Acomodar las rebanadas de tocino en una charola con rejilla o papel encerado. Espolvorear con el azúcar mascabado, la pimienta negra y las hojuelas de chile.
2. Hornear el tocino 15-20 min hasta que esté dorado y el azúcar burbujee. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla 5 min: al enfriar se endurece y queda crujiente.
3. Marinar el panela: mezclar los cubos con aceite de oliva, orégano, hojuelas de chile y perejil. Refrigerar mientras se prepara el resto (mínimo 15 min).
4. Ricotta con menta: en el vaso de Thermomix, poner la ricotta y la menta. 5 seg / vel 4. Reservar en refrigerador.
5. Hummus (si es casero): poner garbanzo, tahini, ajo, limón, aceite y sal en el vaso. 30 seg / vel 8. Bajar paredes con la espátula y repetir 20 seg / vel 8 hasta que quede terso. Reservar.
6. Quinoa: enjuagar y poner en el cestillo con 500 g de agua en el vaso. 15 min / Varoma / vel 4. Escurrir y enfriar.
7. Tabulé: mezclar a mano la quinoa fría con perejil, cebollín, jitomate, jugo de limón, aceite de oliva y sal.
8. Cuscús: hidratar con el agua o caldo caliente, tapar 5 min, soltar con tenedor y mezclar con el parmesano rallado.
9. Berenjena: asar las rodajas en sartén o comal con un poco de aceite, 3-4 min por lado, hasta que doren. Salpimentar.
10. Reducción de balsámico: calentar el vinagre Cipreses en una sartén pequeña a fuego bajo 3-4 min hasta que espese ligeramente. Enfriar (espesa más al enfriarse). Opcional si el balsámico ya es denso.
11. Armado: cubrir la base del plato con la mezcla de lechugas y arúgula. Sobre ella, distribuir en montoncitos separados el salmón con alcaparras, el panela marinado, la ricotta con menta, el tabulé, el cuscús, el jitomate con queso fresco, la berenjena coronada con hummus y los cubos de gruyère.
12. Colocar las tiras de tocino caramelizado al frente del plato, enteras o partidas por la mitad.
13. Terminar con las láminas de queso curado sobre las hojas, un hilo generoso de aceite de oliva sobre todo el plato y gotas de balsámico sobre el jitomate con queso fresco y alrededor del cuscús. Servir con el pan de queso aparte.

Tiempos: prep 20 min · cocción 30 min · total 50 min (estimado) Dificultad: medio · Utensilios especiales: Thermomix, charola con rejilla para hornear

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: —
• Proteína: — g
• Carbohidratos: — g
• Grasas: — g
• Azúcar: — g

Logística

• Apto para meal prep: sí (componentes se preparan por separado y se arman al momento)
• Se congela bien: no
• Alérgenos presentes: lácteos, gluten, pescado, sésamo

Notas

• —

Fuente: Foto de buffet de restaurante (adaptado en casa)