Rollos Primavera Estilo Vietnamita
Rinde 8 rollitos (4 porciones, 2 por persona).
Ingredientes (4 porciones / 8 rollitos)
Para los rollitos
- ½ pepino en juliana
- 2 zanahorias en juliana
- 5 hojas de lechuga en chiffonade
- Hojas de cilantro al gusto
- Hojas de menta al gusto
- 12 piezas de camarón cóctel
- 1 puño de fideo de arroz
- 8 tazas de agua caliente (para remojar fideo)
- 4 tazas de agua tibia (para remojar hojas)
- 8 hojas de arroz
Para la salsa
- 3-4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ taza de agua
- 2½ cucharadas de salsa de pescado
- 1 ajo finamente picado
- 1 cucharadita de chile de árbol picado
Preparación
- Mezclar el jugo de limón, el azúcar, el agua y la salsa de pescado. Ajustar al gusto — debe tener balance entre dulzura y acidez. Incorporar el ajo y el chile. Dejar reposar mínimo 30 minutos.
- En una olla con 3 tazas de agua caliente remojar el fideo de arroz ~15 minutos hasta que esté suave. Colar y dejar enfriar.
- Preparar el área de trabajo con todos los ingredientes listos.
- En un recipiente grande con 4 tazas de agua tibia (temperatura para meter las manos sin quemarse), remojar una hoja de arroz hasta que tenga consistencia al dente — ni muy aguada ni muy dura.
- En el centro de la hoja colocar tres camarones y la hierba de preferencia (menta o cilantro). Agregar lechuga, pepino, zanahoria y fideo de arroz.
- Enrollar el papel de arroz con firmeza. Repetir hasta completar 8 rollitos.
- Servir 2 rollitos por persona con un poco de salsa en un contenedor pequeño.
Tiempos: prep 20 min · total 50 min (incluye 30 min de reposo de la salsa) (estimado) Dificultad: medio (estimado) · Utensilios especiales: —
Nutrición (por porción, estimado)
- Calorías: 368 kcal (rollitos) + ~11 kcal (salsa)
- Proteína: 20 g
- Carbohidratos: 66 g
- Grasas: 2 g
Logística
- Apto para meal prep: no
- Se congela bien: no
- Alérgenos presentes: mariscos (camarón, salsa de pescado)
Notas
- La salsa puede prepararse con anticipación. Las hojas de arroz deben manejarse con cuidado: muy remojadas se rompen, muy duras no enrollan bien.
Fuente: Verónica L. Pérez García