Sopa de Verduras

Ingredientes (4 porciones)

• 2 jitomates medianos
• ¼ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria mediana, en cubos
• 1 papa mediana, en cubos
• 1 chayote mediano, en cubos
• 1 calabacita mediana, en cubos
• 1 rama de apio, en rodajas
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• Sal al gusto
• Aceite (1 cdita para sofreír la base)
• Cilantro o perejil al gusto (opcional)

Preparación

1. Licuar jitomates, cebolla y ajo con un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Colar.
2. Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio. Verter el caldillo colado y sofreír 2-3 minutos hasta que cambie de color y se concentre ligeramente.
3. Agregar el agua o caldo y llevar a ebullición.
4. Incorporar zanahoria y papa (las verduras más duras primero). Cocinar 8 minutos.
5. Agregar chayote y apio. Cocinar 5 minutos más.
6. Añadir calabacita. Cocinar 3-4 minutos hasta que esté tierna pero firme.
7. Rectificar sal. Servir con cilantro o perejil si se desea.

Tiempos: prep 10 min · cocción 20 min · total 30 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: licuadora, colador

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 180 kcal
• Proteína: 4 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 3 g
• Azúcar: 6 g

Logística

• Apto para meal prep: sí
• Se congela bien: sí
• Alérgenos presentes: ninguno

Notas

• Agregar las verduras por dureza garantiza que todas queden en su punto.
• El caldo se puede sustituir por agua con una pizca de consomé en polvo si se desea más sabor.

Fuente: —