Tacos de canasta
Ingredientes (10 porciones)
Salsa verde cruda
- 6 piezas de tomate verde
- 60 g de jugo de limón, recién exprimido
- 1 chile serrano
- 1 pizca de sal fina
- 50 g de cebolla blanca, en trozos
- 30 g de hojas de cilantro, frescas
Relleno de chicharrón en pasilla
- 2 dientes de ajo, pelados
- 2 chiles pasilla, sin tallo ni semillas
- 400 g de jitomate saladet
- 1 cdita de sal fina (opcional)
- 20 g de aceite vegetal
- 200 g de chicharrón de cerdo, seco, en trozos
Relleno de frijol
- 40 g de cebolla, en trozos
- 1 diente de ajo, pelado
- 5-10 g de chile serrano, sin tallo
- 30 g de aceite vegetal
- 350 g de frijoles cocidos, reserve un poco del caldo de cocción
- ½ cdita de sal fina
Tacos de canasta
- 125-150 g de aceite para freír, el necesario
- 1 cda de hojuelas de chile seco de árbol
- 30 tortillas de maíz
Preparación
- Salsa verde cruda: coloque en el vaso el tomate verde, el jugo de limón, el chile serrano y la sal, licue 10 seg/vel 8.
- Añada la cebolla y las hojas de cilantro, pique 4 seg/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve hasta su uso.
- Relleno de chicharrón: coloque en el vaso los ajos, el chile pasilla, el jitomate, la sal y el aceite vegetal, muela 5 seg/vel 8. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula y cocine 10 min/120°C/vel 1.
- Añada el chicharrón de cerdo en trozos, cocine 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Pique 4 seg/vel 4, transfiera a un tazón y reserve.
- Relleno de frijol: coloque en el vaso la cebolla, el ajo, el chile serrano y el aceite, pique 5 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula y cocine 5 min/120°C/vel 1.
- Añada los frijoles cocidos y la sal, sofría 8 min/110°C/vel 3. Muela 5 seg/vel 4, transfiera a un tazón y reserve.
- Tacos: prepare un sartén mediano a fuego medio con el aceite para freír, las hojuelas de chile seco y caliente por 2 minutos. Fría las tortillas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, escurra el exceso de aceite y apile las tortillas fritas sobre un plato.
- Reparta los rellenos en cada tortilla, doble por la mitad y coloque los tacos rellenos en una canasta cubierta con una bolsa de plástico y papel estraza, vierta un poco de aceite donde se frieron las tortillas sobre el papel y cierre la bolsa para que suden los tacos. Deje reposar por lo menos 30 minutos.
- Sirva los tacos acompañados de la salsa verde.
Tiempos: prep 25 min · cocción 35 min · total 1 h (estimado) Dificultad: medio · Utensilios especiales: sartén hondo para freír, plato pequeño, bolsa plástica para alimentos, papel estraza
Nutrición (por porción, estimado)
- Calorías: 444 kcal
- Proteína: 20 g
- Carbohidratos: 54 g
- Grasas: 17 g
- Azúcar: 4 g
Logística
- Apto para meal prep: sí
- Se congela bien: sí (estimado)
- Alérgenos presentes: ninguno relevante evidente
Notas
- Para mejores resultados usar chicharrón de cerdo compacto y delgado (que no esté suave). La cantidad de sal dependerá de qué tan salado esté el chicharrón.
- Se pueden usar tortillas taqueras para tacos pequeños.
- Variante: tacos de papa usando puré de papa como relleno.
Fuente: Cookidoo México