Fideo seco

Versión seca (se tapa y absorbe el líquido, no caldosa). La versión sopa es Sopa de fideo.

Ingredientes (4 porciones)

• 200 g fideo delgado (tipo número 1)
• 3 jitomates medianos
• ¼ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 400 ml caldo de pollo (estimado — mucho menos que el aguado)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: crema, queso fresco desmoronado, aguacate en rebanadas, chipotle al gusto

Preparación

1. Licuar los jitomates con la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa tersa. Reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén o cazuela amplia y baja a fuego medio-alto.
3. Dorar el fideo seco, moviendo constantemente, hasta que quede uniformemente dorado (3-4 min). No quemar.
4. Agregar la salsa de jitomate y mover. Dejar que el fideo absorba la salsa por 2-3 minutos.
5. Incorporar el caldo de pollo caliente. El líquido debe apenas cubrir el fideo — no más. Sazonar con sal y pimienta.
6. En cuanto suelte el hervor, bajar a fuego bajo y tapar completamente. Cocinar sin destapar por 10-12 minutos.
7. Verificar que el caldo se haya absorbido y el fideo esté cocido y esponjoso. Si aún hay líquido, dejar 2-3 min más destapado.
8. Servir de inmediato con crema, queso fresco, aguacate y chipotle al gusto.

Tiempos: prep 5 min · cocción 20 min · total 25 min Dificultad: fácil (el punto de absorción requiere atención) · Utensilios especiales: licuadora, sartén o cazuela amplia con tapa

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 280 kcal
• Proteína: 8 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 10 g
• Azúcar: 3 g

Logística

• Apto para meal prep: no (el fideo se pasa y apelmaza al recalentar)
• Se congela bien: no
• Alérgenos presentes: gluten (fideo), lácteos (crema y queso en acompañamiento), posible soya (caldo comercial)

Notas

• Clave del fideo seco: tapar completamente y no destapar durante la cocción. El vapor es lo que lo cocina de manera uniforme.
• La cantidad de caldo es crítica — si se pasa de líquido queda aguado, si se queda corto se quema. El fideo debe quedar apenas cubierto antes de tapar.
• Receta base provisional — pendiente revisar y actualizar con la receta de Chio.
• Ver también: Sopa de fideo (versión caldosa).

Fuente: receta base (pendiente receta de Chio)