Pollo Relleno de Espinaca con Salsa de Jitomate

Usa la Salsa Madre 4 — Salsa de Jitomate como ingrediente.

Ingredientes (4 porciones)

• 1 pechuga de pollo partida en 4 piezas
• Aceite de aguacate (o aceite vegetal) al gusto
• 1 chalota picada
• 1 manojo de espinaca partida en chiffonade
• 2 cucharadas de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de queso ricotta
• Harina blanca (para empanizar)
• 500 g de salsa de jitomate (ver Salsa Madre 4 — Salsa de Jitomate)
• Queso mozzarella di bufala al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. En un sartén calentar aceite y sofreír la chalota. Incorporar la espinaca en chiffonade y cocinar. Agregar el vino blanco, sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y eliminar el exceso de agua.
3. Mezclar la espinaca fría con el queso ricotta.
4. Rellenar cada pieza de pechuga con la mezcla de espinaca y empanizar con harina.
5. En un sartén con aceite sellar las pechugas rellenas por todos lados.
6. Transferir a un refractario. Cubrir con la salsa de jitomate y colocar un trozo de mozzarella encima de cada pieza.
7. Hornear ~20 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.
8. Servir.

Tiempos: prep 25 min · cocción 20 min · total 45 min (estimado) Dificultad: medio (estimado) · Utensilios especiales: refractario para horno

Nutrición (por porción)

• Calorías: 605 kcal
• Proteína: 50 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 36 g

Logística

• Apto para meal prep: parcial (el relleno puede prepararse con anticipación)
• Se congela bien: sí
• Alérgenos presentes: lácteos (ricotta, mozzarella), gluten (harina), alcohol (vino blanco)

Notas

• Requiere la Salsa Madre 4 — Salsa de Jitomate como ingrediente. Es clave eliminar bien el exceso de agua de la espinaca para que el relleno no quede aguado.

Fuente: Verónica L. Pérez García