Salsa Madre 4 — Salsa de Jitomate

Receta base ("salsa madre"). Se usa como ingrediente en otras preparaciones, ej. Pollo Relleno de Espinaca con Salsa de Jitomate.

Ingredientes (4 porciones)

• 2 kg de jitomate Roma
• 1 cabeza de ajo chica (rostizada)
• 1 cebolla mediana en cubos
• 2 zanahorias en cubos
• 2 tallos de apio en cubos
• 2 cucharadas de aceite de aguacate (o aceite vegetal)
• 1 taza de vino tinto
• 3 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande hervir ~1.5 L de agua. Preparar un bowl con agua y hielos.
2. Retirar la parte superior de cada jitomate y hacer una cruz en la parte inferior.
3. Poner los jitomates en el agua hirviendo por 1 minuto hasta que la cáscara se afloje. Transferir al agua helada para detener la cocción.
4. Una vez fríos, quitar la cáscara y aplastar los jitomates con las manos. Reservar.
5. En una olla freír la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén suaves y translúcidos.
6. Agregar una pizca de sal, el ajo rostizado, 1 cucharada de azúcar y el vino tinto. Dejar reducir el vino ⅔.
7. Incorporar el jitomate y el resto del azúcar. Cocinar 30 minutos.
8. Licuar la mezcla. Sazonar. Dejar cocinar a fuego medio 1-2 horas hasta obtener la consistencia deseada.

Tiempos: prep 20 min · cocción 2 h · total ~2.5 h (estimado) Dificultad: medio (estimado) · Utensilios especiales: licuadora

Nutrición (por porción)

• Calorías: 65 kcal
• Proteína: 1 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 2 g

Logística

• Apto para meal prep: sí
• Se congela bien: sí
• Alérgenos presentes: alcohol (vino tinto)

Notas

• Receta base ("salsa madre"): se usa como ingrediente en otras preparaciones del recetario, como el Pollo Relleno de Espinaca con Salsa de Jitomate. Se puede preparar en grandes cantidades y congelar en porciones.

Fuente: Verónica L. Pérez García